Avec vue sur les monts d'Ardèche et du Velay, dans une salle magnifique, bois, pierre, verre
Bouchées savoureuses d'été : crèpe sarrazin saumon carotte, tomate et pistou, melon au jambon, tête de veau gribiche, champignons et reine des prés, huitre d'Isigny...
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Chaud et droid de pigeonneau rôti, blanc-manger abricot, salade de haricots verts à l'amande
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Sur une compotée de choux d'été au riz rouge de Camargue,le filet de barbue confit au beurre de verveine
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Granitée au champagne rosé
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Une composition autour de l'agneau, le carré et filet rôti au serpolet, épaule confite en Croq Monsieur
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Les fromages d'Ardèche et d'Auvergneaffinés dans la cave des Marcon; des légumes, fruits, marmelades pour accompagner
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Les douceurs avec les chauds, les glacés avec les patisseries à choisir selon sa gourmandise
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Mignardises, chocolats aux cèpes et caviar de lentilles
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Chez Régis et Jacques Marcon à Saint Bonnet le Froid, en Haute Loire, http://www.regismarcon.fr/, le père Régis vous accueille et vous conseille pendant que le fils Jacques est aux fourneaux, tout est excellent, la passion au service d'une cuisine ancrée dans son terroir, un service impeccable en toute simplicité et des découvertes gustatives insoupçonnées.
Et la preuve qu'avec du talent, de la passion et beaucoup de travail, il est possible de créer et de faire vivre un restaurant avec trois étoiles au Michelin en milieu rural à 1000 m d'altitude.
Les photos de ce menu sont publiées sur : http://casadei.blog.lemonde.fr/ chronique Voyage gourmand du 11 août 2011
